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The baguette formula used here is a modification of the Baguettes with Poolish formula described by Hamelman on page 101 of Bread: A Baker’s Book of Techniques and ...
I've made two batches of the Rustic Bread from Jeffrey Hamelman's Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes and they have turned out excellent. Pretty, too: for ...
Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a mildly sour taste not present in most ...
Flour - A treatise. Prelude. Attempting to describe the differences between flour in the Italy and the United States (US) presents a number of challenges because ...
Books are where amateur bakers get most of our information about how to bake. We are fortunate, because there are a lot of wonderful bread baking books out there ...
I’ve baked this loaf, or a variant of it, so many times I’ve lost count. This bread was born when I first got my hands dirty with flour & water. Its parent, if ...
